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面包生产线生产面包出现质量问题的原因分析


发布日期:[2014-12-03] 共阅[3549]次

      面包生产线是面食加工设备,适合于制造各种面食,揉压各种酥、耐性面团,使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度,是制造面包、面片,卷子、馒头号必不可少的设备。下面说说面包生产线制造进程中常呈现的一些质量疑问:

      1、面包生产线萎缩

      面包生产线萎缩是指面包生产线汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面面包生产线,面包生产线保温寄存时也偶有发作。大众对该表象无法解释且很新鲜,称之为“鬼捏”,以为不吉祥。该表象呈现使面包生产线厂次品增多,并且因消费者复蒸时呈现,严重地影响公司的诺言,特别是新年家庭很多寄存凉面包生产线,复蒸时“鬼捏”对消费者心思影响zui大。

      发生萎缩的底子缘由是面筋骨架的支撑力缺乏所形成的。当有满足的内部压力和安排强度时,面包生产线可以坚持较大的胀大度,冷却和降压时,当回缩力大于支撑力时必定萎缩。

      避免面包生产线萎缩应从质料下手,并在技术上下时间。和面和揉面都要使面团到达zui佳状况,调理面团pH到适宜的规模,醒发程度适度,确保蒸制的技术条件等是处理面包生产线萎缩的要害。

      2、面包生产线内部布局及口感疑问全自动馒头机之膳食营养需均衡

      面包生产线的口感也是决议质量的zui重要目标之一。的面包生产线应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔布局。常见的面包生产线安排布局疑问有:发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空泛不行细腻等 。

      影响面包生产线安排性的要素首要有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,经过调理技术参数,可以使面包生产线的口感显着改观。

      3、面包生产线风味

      面包生产线的风味大概具有纯粹的麦香和发酵香味,香味足,味道甜,无不良风味。常呈现的疑问有:香味缺乏,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适宜以及商品糜烂蜕变等都有能够致使风味疑问。应根据实际情况加以处理。

      4、面包生产线色泽欠好

      面包生产线表皮应为乳白色,色彩共同、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,安排布局细腻,色泽均一。

      常见的色泽疑问有:面包生产线色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。

      5、面包生产线外表不润滑

      的面包生产线应为外表润滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无显着洼陷和凸疤。外表润滑与否关于商品面包生产线的出售影响很大。

      常见的面包生产线外表疑问有:裂纹、裂口、起泡等。

      面包生产线裂纹多由于醒发湿度太低所形成的。可调理醒发湿度加以处理。

      裂口能够是由于面团水分过低、面团pH过高、揉面缺乏且布面过多,坯醒发缺乏等要素所形成的。

      起泡首要是由于面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过缘由形成的。

      质料质量和添加剂作用是影响面包生产线色泽的要害性要素,但是技术操作也非常重要。和面和揉面缺乏以及面团过酸都有能够致使色泽发暗。碱性大、感染有色物质、霉变等都有能够使面包生产线发黄。有暗斑首要是面团加水少,醒发过度所形成的,当然,面包生产线萎缩也会呈现暗斑。

 

 
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