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法式软面包的做法


发布日期:[2016-06-20] 共阅[1559]次

 1、面团;
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10
克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;
⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。
2、配料;
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2
片、马苏里拉手撕奶酪50克。
3、操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。
4、合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
5、加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
6、把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。
7、余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。
8、把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
9、温度28湿度75~80即可。
10、一小时后检查发酵好的面团。
11、用指尖试之不反弹即为合适。
12、把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。
13
、先做“蘑菇包”,从小面团上揪下五分之一,余下的团成团,把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
14、把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面,用指尖按一下。
15、放入烤盘。
16
、做“洛斯克斯”,先把面团儿用擀面棍擀成片,前后左右折叠共两次。
17、按压成长方形,放入烤盘。
18
、做“起司香”,把面团儿用擀面棍擀成椭圆型,在四分之三处放上软起司。
19
、然后把面片自上而下搓卷成橄榄形,放入烤盘。做“法国圆”,把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘。
把四种坯料放入预热32
度的烤箱内做zui后发酵。烤盘放中架,在下面的烤架上放一铁盘开水,使之能保持一定的温度和湿度,
时间大约40分钟~1小时。
20
、在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作,把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20
克细砂糖,然后反复搓揉均匀,再用擀面杖擀开擀成面皮,
在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。


 

 
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