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如何让对面包进行质量检测


发布日期:[2016-08-02] 共阅[1688]次

  感官鉴定一般是检查其外观和内质。先观察其外形与色泽,然后切开面包观察其内部状况以及内部与表皮的连接情况,zui后测定面包的气味、滋味及卫生情况.对进人商店的面包多作感官检查。
   面包的质量指标是由面包的感官鉴定、理化鉴定及卫生鉴定所决定的。可任意选择五箱面包,每箱中抽取两个面包,共取10个面包作为样品。
  包装产品的外包装应有产品名称、等级、数呈、生产日期和生产班、组。包装严紧,商标图案端正,装箱整齐,不挤不压。
  杂质表面清沽,四周和底郊无油污与杂质。内无夹杂物,不得有肉眼可见的杂质、杂物。
  外观重量 用1,000克上皿夭平称量。10个面包的总重不应高于或低于规定重量士3%,zui大或zui小的重量不得超过规定重量的10%,休积以厘米为单位。活子面包以长x高x宽计算其体积,圆形面包以高x直径计算其体积。其体积应符合标准中的规定。
  色泽按照标准色样比较,特制粉面包顶面呈金黄色,光亮,四周及底部呈棣黄色,标准粉面包顶面呈捺黄色,有光亮,不焦不生,不发白,无斑点。
  形态槽子面包两头应同样大小,圆形面包的外形应圆整,形态端正,不摊片,搭边总长度不大于周长的四分之一。


 

 
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